Iniziare preparando i pancake che formeranno la base della nostra cheesecake: in un boccale frullare albume, farina di riso, farina di cocco e avena. Ungere una padella antiaderente con poco olio di cocco e cuocere il pancake a fiamma bassissima e coperto. Con l'aiuto di un coppa pasta tagliare 2 dischi.

Mettere il latte con yogurt, semi di vaniglia e agar agar in un pentolino e far addensare a fiamma bassa continuando a mescolare.

Mettere sul fondo del coppa pasta un disco di pancake versare la crema ottenuta coprire con l'altro disco e far addensare in frigo un'ora almeno.

Se gradito topping con salsa di cacao e acqua o crema proteica.