Setacciare le farine e su di una spianatoia creare una fontana. Versare al centro l'acqua, l'olio evo e aggiungere un pizzico di sale.

Mescolare tutti gli ingredienti e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Coprire il panetto così ottenuto con della pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora, prelevare il panetto dal frigorifero e suddividere l'impasto in 10 palline. Con l'aiuto di un mattarello stendere le palline fino a formare dei dischi sottili.

Scaldare una padella antiaderente dal fondo alto e cuocere i tacos circa 1 minuto per lato.

Farcire i tacos a piacere.