Scaldare il forno a 180 gradi statico.

In una ciotola unire l'albume con lo zucchero di canna e montare bene gli albumi con l'aiuto di una frusta o di una planetaria.

Una volta montati gli albumi unire anche la farina integrale, la farina di riso, il lievito per dolci, l'acqua e il latte scremato. Mescolare bene il composto cercando di non smontare gli albumi fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto così ottenuto nello stampo per colomba e infornare.

Dopo circa 5 minuti di cottura versare sopra alla colomba i frutti di bosco e proseguire la cottura in forno per altri 40 minuti controllando con uno stecchino prima di sfornarla.