Iniziare tagliando sottilmente con una mandolina la cipolla di tropea e metterla in una padella antiaderente con un bicchiere di acqua e aggiungere un pizzico di sale. Coprire e cuocere a fiamma bassissima finché non diventa quasi trasparente.

Far evaporare tutta l'acqua quindi aggiungere l'aceto di mele e un cucchiaino di zucchero, far evaporare anche l'aceto e togliere le cipolle dalla padella.

Nella stessa padella cuocere il contro filetto di tonno circa un minuto per lato o più se gradito.

Servire il tonno con la cipolla caramellata e insaporire con sale rosa e olio oliva.