Scaldare il forno a 180 gradi statico. Ungere uno stampino per crostatina del diametro di circa 10 cm con pochissimo olio di cocco.

In una ciotola mescolare con una forchetta i fiocchi di avena, il burro di arachidi e l'albume e compattare l'impasto ottenuto sul fondo dello stampino.

In una bowl mescolare lo yogurt, l'uovo, la vaniglia e la buccia di limone fino ad ottenere una crema liscia da versare sulla base preparata.

Cuocere in forno caldo per 12-15 minuti fino a doratura. Una volta fredda guarnire con frutta fresca.