In una terrina unire l'uovo agli albumi e sbatterli con una frusta o con un mixer ad immersione.

Aggiungere la farina d'avena, 5 g di cacao amaro e il lievito per dolci e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.

Scaldare una padella antiaderente.

Mescolare l'impasto. Versare un mestolo del composto sulla padella e lasciare cuocere a fiamma bassissima fino alla comparsa di piccole bollicine sulla superficie. Girare il pancake e far cuocere dall'altro lato

Per la crema: frullare la polpa dell'avocado insieme al resto del cacao amaro in polvere e allo yogurt greco fino ad ottenere un composto cremoso.

Farcire i pancake con la crema di avocado e guarnire con i frutti di bosco.